端午節(jié)將至，海南特色美食“儋州粽子”，香滑可口，你吃過嗎？
發(fā)布時間：2020-06-04 新聞來源：騰訊網(wǎng) 瀏覽次數(shù)：
端午節(jié)將至，各種各樣的粽子開始擺上各大超市的貨架，在城區(qū)的老街上，剛煮熟的粽子冒著騰騰熱氣，散發(fā)著誘人的清香，讓人垂涎欲滴。在海南儋州，粽子是儋州的傳統(tǒng)特色美食，當?shù)乩习傩找荒晁募径剂晳T于制作食用粽子，端午節(jié)期間，當?shù)厝藗儗Υ擞绕渲匾暎瑥聂杖~的選擇，糯米的挑選和粽子餡的搭配等，都精心準備，無不用其極。儋州粽子種類繁多，體態(tài)碩大，除了豬肉、排骨、咸鴨蛋外，還有用豆類、紅魚、魷魚絲等作餡料。
粽子是儋州的傳統(tǒng)特色美食
儋州粽子歷史悠久，且風味獨特。從可考的記載來看，自漢代以來，當?shù)厝司鸵呀?jīng)開始制作粽子了。“玉粒量米水次淘，裹將箬葉苧絲韜。炊馀脹滿崚嶒角，剝出凝成細纖膏。”清代文學家謝墉的一首《粽子》詩，將人們洗米、裹粽、煮粽、吃粽的過程描寫的惟妙惟肖。儋州粽子，表面看來與其它粽子差別不大，但實際上，儋州粽子生產(chǎn)非常講究，雖然是一種傳統(tǒng)產(chǎn)品，但技術含量還是非常高的。儋州粽子是經(jīng)32道工序12小時蒸煮而成的，香而不膩，糯而不黏。如今聲名遠揚，遠銷外地，成為吸引省內(nèi)外消費者的特色美食。
儋州粽子是經(jīng)32道工序12小時蒸煮而成的，香而不膩，糯而不黏
在海南眾多粽子中，儋州粽子之所以那么出名，成為國家地理標志保護產(chǎn)品，一個重要的原因是用料考究。儋州粽子原材料均產(chǎn)自本地，主要有茄冬葉、火山巖糯米、海鴨蛋黃、土豬肉等四種主料，其用法十分講究。值得一提的是，儋州粽子使用的豬肉都是采用本土豬肉，這是當?shù)貍鹘y(tǒng)豬種，肥瘦均勻，質(zhì)地松軟，肉味可以滲透到糯米中，使粽子吃起來香滑可口。海鴨蛋黃是儋州粽子特有的，這些鴨蛋用當?shù)靥赜械姆椒ㄟM行腌制，蛋黃通透滲油， 與糯米、粽葉、豬肉一起煮熟，粽子有一種特別的香味，而沒有普通鴨蛋的腥味。與其它地方的粽子制作相比，儋州粽子采用傳統(tǒng)工藝，制作非常講究，主要是鴨蛋豬肉粽，共有32道生產(chǎn)工序。
與其它地方的粽子制作相比，儋州粽子采用傳統(tǒng)工藝，制作非常講究
儋州粽子從葉到餡都極具特色，并以種類繁多，體態(tài)適中著稱。當?shù)乩习傩兆裱瓊鹘y(tǒng)，家家戶戶逢年過節(jié)都會制作粽子，相互饋贈，品嘗，粽子制作工藝在相互的交流中不斷提高。因為粽子的美味以及品嘗的廣泛，不只局限于端午節(jié)期間，日常生活中粽子也成了當?shù)氐囊环N特色美食，深受當?shù)厝藗兊南矏?。儋州粽子遠近聞名，吃一口粽子，粽葉香、肉香、蛋香混成的香味撲面而來，讓人越吃越想吃！
端午節(jié)將至，海南特色美食“儋州粽子”，香滑可口，你吃過嗎？
標準的儋州250克蛋黃肉粽，包粽子用的茄冬葉處理要花3個小時，其中用沸水煮2小時；粽子入鍋蒸煮時間最長，一般不少于10個小時；加上其它環(huán)節(jié)處理時間，制作一個儋州粽子費時27個小時。如今，儋州粽子已成為海南三大名粽之一，主要品種有：豬肉蛋粽、排骨粽、貢豆粽、豬腳蛋粽、豆粽、蝦米粽、紅魚蛋黃粽、紅豆粽等綠色生態(tài)粽；近年又創(chuàng)新開發(fā)了堿水粽、玫瑰粽、水晶粽、椰香粽等多個品種。小伙伴們，端午節(jié)將至，海南特色美食“儋州粽子”，香滑可口，你吃過嗎？
