儋州粽子：“粽”在儋州 與眾不同
發(fā)布時(shí)間：2020-06-04 新聞來(lái)源：人民日?qǐng)?bào)海外版 瀏覽次數(shù)：
《儋州賦》有言：“五月端午，角黍相送。”儋州粽子流傳千年，在瓊州大地飄香四溢，那多姿多彩的故事走街串巷，滔滔不絕地講述了自己的與眾不同。
儋州粽子，憶，在風(fēng)俗；包，在味道；吃，在情懷。
“粽”在風(fēng)俗
在海南儋州，粽子承載著端午節(jié)最美好的回憶。每年端午，儋州的大街小巷熱鬧非凡，每家都充滿了人間煙火。爸爸出門(mén)摘粽葉，媽媽在家浸糯米、腌粽餡，孩子圍著古榕樹(shù)跑來(lái)跑去。包粽子時(shí)，爸爸“手牙并用”使勁捆好粽子，媽媽會(huì)打掉孩子玩糯米的雙手，一家人其樂(lè)融融。中午時(shí)分，門(mén)口的大鐵鍋炊煙裊裊，粽子的香味四處飄散，鄰里之間拿著自家煮好的粽子互相贈(zèng)送。這樣的風(fēng)俗民情彰顯出了儋州粽子所蘊(yùn)含的真情實(shí)感。
“粽”在味道
儋州粽子是海南儋州的特產(chǎn)，是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。作為海南傳統(tǒng)粽子，從葉到餡、再到糯米都十分講究。
糯米一定要用當(dāng)年生產(chǎn)的，一般常溫浸泡兩三個(gè)小時(shí)，這樣包出來(lái)的粽子香糯不粘。粽葉用新鮮的箬葉，包粽子前要把它煮成綠中稍帶一點(diǎn)黃的顏色，這樣的箬葉更容易散發(fā)香味。儋州粽子之所以清香襲人，箬葉起到了很大的熏香作用。粽子的餡多樣，包括本地豬肉、紅魚(yú)、咸蛋黃、干貝、蝦米、魷魚(yú)絲等，混合調(diào)料腌制使粽子色香味俱全。
打開(kāi)一個(gè)儋州粽子，頓時(shí)能聞到箬葉散發(fā)的清香，咬上一口，糯米香而不粘的甜，加上肉質(zhì)香嫩的鮮，咸甜適中，十分美味，這就是儋州粽子與“粽”不同的味道。
“粽”在情懷
“包進(jìn)去的是味道，吃出來(lái)的是情懷?！辟僦蒴兆硬粏问窃诔运奈兜?，更是在品它的情懷。宋代有詩(shī)云：“吾愛(ài)儋州粽，嫩香椰味濃。東坡傳佐料，四海奪崢嶸?！碑?dāng)年一代文豪蘇東坡謫居儋耳，把中原的粽子制作技術(shù)與海南的天然原材料相結(jié)合，創(chuàng)制了“東坡粽”。他教當(dāng)?shù)厝擞孟痰包S加豬肉制作粽子，并把蝦米、魷魚(yú)加入豆類(lèi)包成粽子。儋州人紛紛效仿，隨后不斷創(chuàng)新發(fā)展，才有了今天聞名四方的儋州粽子。
傳說(shuō)南宋時(shí)期，道教一代宗師白玉蟾到瓊州的松林嶺煉丹時(shí)，包清粽蘸著蜂蜜糖來(lái)食用，因?yàn)槲兜廓?dú)特，這種“白氏粽法”在民間流傳了許久。明代初年，“威武將軍”符南進(jìn)和“嘉應(yīng)將軍”符那寬，晚年榮歸故鄉(xiāng)后，喜愛(ài)吃粽子，后來(lái)這成為了“洛基粽”的源頭。
這些賦予了儋州粽子不一樣的文化情懷，也推動(dòng)了儋州粽子繼承傳統(tǒng)和改革創(chuàng)新，令今天的儋州粽子聞名于世。這種情懷值得我們赴一次儋州之約。
如今，儋州粽子作為日常美食，不只在端午節(jié)能吃到，在儋州隨時(shí)隨地都能?chē)L到與“粽”不同的味道。這個(gè)端午，赴儋州，吃儋粽，感風(fēng)俗。
