端午佳節(jié) 話儋粽
發(fā)布時(shí)間：2014-03-22 新聞來源：海口晚報(bào) 瀏覽次數(shù)：
端午佳節(jié)來臨，椰城沉浸在一片濃郁的粽香和以端陽為特色的美食文化之中。6月8日，定安縣在海口市中山路設(shè)置的粽子一條街開市，有兩千多年歷史的粽子使有幾百年歷史的騎樓老街更顯傳統(tǒng)文化的燦爛。此前，儋州粽子美食文化推廣周在?？跁?huì)展中心舉辦，讓其粽子品牌借助?？诘臅?huì)展業(yè)名揚(yáng)島外。細(xì)細(xì)品味從古至今一路走來的儋州粽，竟然能品味出一些歷史文化名人與粽子的傳說與典故。
■ 本報(bào)記者 彭桐 文/圖
蘇東坡親授儋州粽子作料
瀕臨北部灣的儋州自古為文化名城。被宋室流放至此的大文豪蘇東坡當(dāng)年為了開闊當(dāng)?shù)鼐用竦囊曇埃诜e極傳播中原文化的同時(shí)，還致力于中原文化與瓊州文化的融合?！度f歷儋州志》載，蘇東坡在儋州期間，留下了表、歌、賦、記、序、詩、傳、銘等各種寶貴的文化遺產(chǎn)，其中的“粽子餡料”便是生動(dòng)的一例。
相傳蘇東坡喜食粽子，留有“時(shí)于粽里得楊梅”、“水團(tuán)冰浸砂糖裹”等有關(guān)粽子的詩句。而儋州粽子源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，古《儋州志》載：“儋州五月端午節(jié)，餉角黍，諸粽相饋，飲昌蒲酒，柳艾懸門”，這與蘇東坡的喜好相得益彰。
蘇東坡不但喜歡吃粽子，對(duì)粽子的配料、制作也頗有研究。他教儋州人用淹制100日的鴨蛋黃加以農(nóng)家豬肉入粽，也教他們用瓊州的特產(chǎn)魷魚和蝦米加以豆類入粽，儋州人效之，經(jīng)煨煮后果然味道特別，成為聞名四方的儋州美食。至今人們?cè)谫僦荨皷|坡書院”瞻仰東坡居士的雕像時(shí)，都會(huì)自然而然地想起蘇東坡與端午節(jié)和儋州粽子的淵源關(guān)系，或許還會(huì)詠上一首在儋州流傳甚廣的“我愛儋州粽，香嫩葉味濃；東坡傳作料，四海奪崢嶸?！钡脑娋洌鞔菔氐摹稅圪亵铡吩姡?。
古代名人與儋州粽子
除了蘇東坡與儋州粽子有著深厚的歷史淵源之外，歷代的許多名人的名字也與海南粽子連在一起。據(jù)考，西漢伏波將軍馬援平定瓊州后，在儋州白馬井遺下一個(gè)“馬井涌泉”古跡，而“馬井涌泉”就是至今仍流傳在白馬井地區(qū)的“伏波蝦米粽”的煮粽用水。此外，相傳道教南宗白衣公（白玉蟾）到瓊州松林嶺煉丹時(shí)，按道教習(xí)俗，包清粽蘸蜂蜜糖而食之，自此得到流傳；明代儋州洛基地區(qū)出了兩名將軍，平時(shí)喜歡吃粽子，家人研制的“洛基粽”便因此出了名，并留下“長(zhǎng)坡米爛洛基粽”的品牌。
歷史上儋州的名粽很多。2011年6月，儋州舉行美食文化展示品嘗會(huì)，展出高達(dá)1.15米、重達(dá)680斤的海南第一“粽王”，眾多藝人爭(zhēng)相品嘗并賦詩作對(duì)，留下了許多書法墨寶，通過粽子這一傳統(tǒng)的特色美食，有效地使儋州的城市文化品位得到了提升。
粽子入歌傳天下
每當(dāng)中國(guó)的傳統(tǒng)佳節(jié)端午節(jié)來臨，人們都情不自禁懷古。不僅在儋州、在與白馬井一水之隔的洋浦，在整個(gè)瓊北地區(qū)，稍一屏息，就能聞到儋州粽子發(fā)出的淡淡糯香。儋州商務(wù)局負(fù)責(zé)人稱，儋州粽幾年前就已遠(yuǎn)銷到北京、上海、深圳等內(nèi)地大城市。儋州粽子不僅品種繁多，更重要的是，一直注重發(fā)掘其蘊(yùn)含的歷史文化，各種捆綁式現(xiàn)代行銷法也香飄萬里。
節(jié)前走進(jìn)儋州市，看大小店鋪的招牌，就恍如走進(jìn)一個(gè)粽子世界?？图衣寤兆印⒛谴缶G色粽子、儋州名粽、一家人粽子、長(zhǎng)年經(jīng)營(yíng)粽子……眼光從招牌上移到案鋪，會(huì)看到豆粽、肉粽、魚粽、蛋黃粽、海鮮粽……你想知道的粽子是應(yīng)有盡有。除了免費(fèi)品嘗、散裝、真空包裝、禮盒包裝，還有送貨上門。只要在稍大一點(diǎn)的店鋪佇足，就有“儋州粽子手藝傳承人”跟你說，儋州粽子的傳統(tǒng)工藝、配料如何講究，儋州粽與內(nèi)地粽有何不同，它是方錐形、精細(xì)純正白米、餡料多，是如何軟綿、濃香、味透，食而不膩、回味無窮。聽者未品，已處在美食文化大餐的愉悅之中。
跳入眼簾久揮不去的還是儋耳粽，這并不是因?yàn)樗鼧?biāo)榜海南傳統(tǒng)美食、正宗傳統(tǒng)海南粽之類，也不是其以五花肉、豬腳、瘦肉加蛋黃等作主材料有多特別，而是這種名稱的粽子與一首歌有關(guān)：“長(zhǎng)坡米爛儋耳粽，王五狗肉香透胸。馬井紅魚香破釜，排浦薯香吃肚膨。”這首流傳久遠(yuǎn)的儋州山歌里，就傳唱儋耳粽的美名，人們說它是和曾作為海南最早建郡的儋州（古稱儋耳郡）永遠(yuǎn)在一起的，老人孩子吃不吃粽，都會(huì)哼唱。
