海南儋州洛基粽子 歷史久遠(yuǎn)風(fēng)味獨(dú)到
發(fā)布時(shí)間：2014-05-15 新聞來(lái)源：海南日?qǐng)?bào) 瀏覽次數(shù)：
“五哥粽子店”員工正在包粽子。 吳文生 蘇曉杰 攝
“長(zhǎng)坡米爛洛基粽，王五狗肉香透胸。馬井紅魚(yú)香破釜，排浦薯香吃肚膨。”這首海南省儋州市傳統(tǒng)山歌中所唱的洛基粽子，以其久遠(yuǎn)的歷史和獨(dú)到的風(fēng)味，成為現(xiàn)代儋州粽子里代表性品牌之一。
代代傳承：
源于“洛基粽子”
作為70后的陳照用，兄弟姐妹多，他排行第五，人稱“五哥”，漸漸地，他的粽子店也以此命名。
“我們店里的粽子配方，是祖母?jìng)鞒邢聛?lái)的。”陳照用的妻子黃秀英說(shuō)。
黃秀英的祖母名叫韋長(zhǎng)妹，制粽手藝也經(jīng)過(guò)代代傳承。
“小時(shí)候我由祖母帶著玩，潛移默化地學(xué)到了制作粽子的技術(shù)?！秉S秀英說(shuō)。她透露，12歲那年，有一次悄悄地從祖母放置的大包粽葉里“偷”出幾片，跑到院子外的沙堆上，用沙子包了幾個(gè)“粽子”。祖母接過(guò)來(lái)左看右看，高興地夸獎(jiǎng)道：“秀英也會(huì)包‘粽子’了，并且包得挺好看的?！?/P>
此后，韋長(zhǎng)妹將自己如何制作“洛基粽子”的配方，一一傳授給黃秀英。
黃秀英與丈夫開(kāi)了粽子店后，韋長(zhǎng)妹坐鎮(zhèn)指導(dǎo)。
原汁原味：
簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單
源于“洛基粽子”的“五哥粽子”，究竟有什么特點(diǎn)？
黃秀英說(shuō)，“洛基粽子”的突出特點(diǎn)主要在配方上，由糯米、本地蛋黃、五花肉、自制調(diào)料組成，并不需要市面上的香料，而是遵從古法精制而成。這看似簡(jiǎn)單的配方，味道卻不簡(jiǎn)單。這樣的粽子經(jīng)過(guò)蒸煮熟透后，以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味香、咸甜適中而著稱。
“每年端午節(jié)期間，不僅本地消費(fèi)者爭(zhēng)相訂購(gòu)，‘五哥粽子’還遠(yuǎn)銷(xiāo)北京、廣東、廣西、香港、澳門(mén)等地?！标愓沼谜f(shuō)。陳照用介紹，近幾年來(lái)，該店粽子除了平時(shí)暢銷(xiāo)，更是在端午節(jié)期間供不應(yīng)求，粽子年銷(xiāo)售量突破10萬(wàn)個(gè)、營(yíng)業(yè)收入超過(guò)100萬(wàn)元。
口口相傳：
粽香不怕巷子深
長(zhǎng)巷深深深幾許，粽香味里客盈門(mén)。
“五哥粽子”店不在儋州市主干道上，而位于該市那大鎮(zhèn)東門(mén)街。這是一條較為偏僻的巷子，但卻有許多顧客循香而至。“我住在另一條街上，幾乎每天都要到‘五哥粽子’店買(mǎi)粽子吃，很合我的口味嘛！”市民劉先生一邊掏錢(qián)買(mǎi)粽子一邊說(shuō)道。
粽香不怕巷子深的“五哥粽子”及其傳人，近年來(lái)獲得不少榮譽(yù)。2009年，在儋州市“百家粽子”創(chuàng)品牌品評(píng)比賽中，陳照用制作的粽子獲得全市二等獎(jiǎng)；同年，“五哥粽子”在第十屆中國(guó)海南島歡樂(lè)節(jié)儋州風(fēng)味小吃評(píng)展中獲得二等獎(jiǎng)。2010年，在儋州東坡節(jié)美食品鑒會(huì)上，“五哥粽子”獲得二等獎(jiǎng)。2012年，黃秀英被市人民政府授予“民間手工技藝儋州粽子代表性首批傳承人”稱號(hào)。2013年，黃秀英再次獲得“儋州粽子手工技藝傳承人”稱號(hào)；陳照用也在儋州粽子手工技藝展演中獲得優(yōu)秀獎(jiǎng)。（平宗 振安 張琳）
