儋州粽子選料精，風(fēng)味濃
發(fā)布時(shí)間：2014-03-22 新聞來源： 瀏覽次數(shù)：
粽子是海南家庭過端午的必備食品。海南粽子與北方粽子不同，它外包粽葉，內(nèi)餡有糯米、咸蛋黃、紅燒雞翅、叉燒肉、臘肉等，用料十分豐富。一層層剝開剛出爐的熱粽子，先有粽葉和糯米的清香，后有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有，味葷素俱全，令食者胃口大開。海南粽子又以儋州粽、定安粽、澄邁瑞溪粽最為有名。
儋州粽子歷史悠久，西漢建郡時(shí)已流行，俗稱“洛基粽”，又稱“那大粽”，是海南最具盛名的三大名粽之一。?？隍T樓小吃街儋州粽子專賣店有關(guān)人士介紹，儋州粽品種豐富，有豬肉粽、海干品粽、狗肉粽，其特點(diǎn)是香味獨(dú)特、形靚色雅、香軟松化、味道濃郁、清香甘醇。
儋州粽作為海南傳統(tǒng)粽子品牌之一，在外形上兼具海南粽與內(nèi)地粽不同的特點(diǎn)，粽子呈方錐形，餡料一般以五花肉、豬腳、瘦肉、蝦米等為主，粽子軟綿、味透、米精餡多，入口油而不膩、糯而不粘、咸甜適中、香嫩鮮美，是儋州有名的特色小吃之一。
儋州粽的制作方法：清洗粽葉，浸泡一夜后煮粽葉，直至葉子由綠變黃，去除其苦澀，用這樣的葉子包出來的粽子，煮好后會(huì)有股粽葉的清香。淘洗糯米后瀝干水分，加適量鹽拌勻，還可根據(jù)個(gè)人口味，添加泡了1—2小時(shí)的紅豆、黑豆。豬腿肉切成大小合適的方塊，用適量蒜蓉、五香粉、料酒、味精、生抽等調(diào)料腌好。根據(jù)個(gè)人口味準(zhǔn)備好咸蛋黃、咸魚肉、蝦。
包粽子時(shí)，用三四張粽葉圍出一個(gè)方錐體底部，先放一部分糯米，再依次添加豬肉、咸蛋黃、咸魚肉、蝦迷等配料，最后再加入適量糯米蓋住所有配料，用粽葉層層包裹住，圈繩扎緊，打結(jié)。把粽子放進(jìn)鍋里，加入清水，水量以沒過粽子，離鍋蓋3—5厘米為宜。開火煮至少10個(gè)小時(shí)以上就可以出鍋了。
